飲食店内装

飲食店内装設計では客席のレイアウトや厨房の使い勝手機能性を追及することはもちろんですが、対象とする顧客にお店の主張（ｺﾝｾﾌﾟﾄ））をどのようにアピールするのかがポイントとなります。居心地の良い空間とはなにか、入りやすさ等さまざまな角度で検討を重ねます。

店舗のデザインはオーナーの想いを共有することから始まります。どんな人にどんな商品をどのようにいくらで提供するのか、いわゆるお店のコンセプトを明確にする事によりデザインの方向性が決まります。機能と感性を併せ持った質の高いデザインを提案いたします。

また、カップルで、きらくに一人で、仲間と楽しく、非日常を求めて、さまざまな場面で飲食店はつかわれます。お店のコンセプトが利用する側に明確に伝わるデザインが求められます。その意味で店名ロゴ、マークもお店を構成する重要な要素となります。アルテノーツでは店舗内装に合ったロゴ制作やメニュー、チラシ、WEBサイト制作などのイメージ計画もトータルしてご提案いたしますのでお気軽にご相談ください。
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【和食店舗】
■寿し、割烹、創作和食
比較的保守的な世界ですが、おしゃれな立ち食い寿司やかたちにこだわらない創作和食など新しい感覚のお店も増えています。
■郷土料理
沖縄料理、北海道料理、熊本の馬刺専門店、広島の蛎料理など地方直送の素材や郷土色豊かな内装が客の満足度を高めます。
■鍋
うどんすき、すき焼き,しゃぶしゃぶ、てっちり、かにすき、もつ鍋、ちゃんこなど鍋料理のお店は多彩です。グループ対応が中心となるため、ある程度の面積が必要です。低原価率や調理のてまが少ないことがメリットですが回転率の低くさが課題となります。施設によっては消防指導によりIH対応が必要になります。事前の電氣容量の確認が大切です。
■うどん、そば
昼の定番メニューですが競合店も多く、店の位置付けをめいかくにする必要があります。空腹を満たすだけのファーストフーズﾀｲﾌﾟか素材、味にこだわる専門店なのか、それぞれ、出店場所も面積も異なってきます。オフィッス街でのセルフﾀｲﾌﾟ、歓楽街での深夜営業など成功事例も多くあります。
■とんかつ、てんぷら、うなぎ専門店など
歴史、文化の違いも有り、西低東高、一部の有名店をの除き関西は関東に比べ数も、質も高いとはいえませんが、こだわりの食材やごまかつ、かつ丼専門店など独自のｺﾝｾﾌﾟﾄで売上を伸ばしている事例も多くあります。
■豆腐、ゆば
美容、健康をｺﾝｾﾌﾟﾄとする業態はこれからも大きく成長する可能性があります。主婦、OLのダイエット指向や高齢化、健康意識の高まりのなかで美と健康はこれからの飲食業全体の大きなテーマと成ります。
■お好み焼き、たこ焼き、イカ焼きなど
和風ファーストフーズであるこれらの業態は、客単価も低く、小規模店舗の多い事からビジネスとして軽視されがちです。しかし出店立地さえ間違えなければ、高粗利益、低人件費など損益分岐点が低く小資金で展開できる有利さがあります。とくに難しいノウハウはありませんが他との差別化、こだわりとブランド化のためのイメージ作りがテーマです。

【洋食店舗】
■イタリアン料理
日本で最も成功した欧米料理といえます。豊富な食材や味付け、パスタやピザのカジュアルさなどが日本人の嗜好にマッチしているのかも知れません。店舗の数も多く有名シェフの高級レストランからパスタ専門店など業態も多彩です。最近では小皿で多品種に対応の、居酒屋指向に業態変更する例も見られます。
■フレンチ料理
高級店が多く、堅苦しいイメージがあるせいか、日常的に使えるカジュアルなお店はあまり多くありません。家庭料理店やワイン居酒屋などフランスの田舎風にいかがでしょうか。
■スペイン料理
スペイン料理の専門店は数多くありますが、パエジャやオムレツ以外なかなかイメージできないのが現実です。
スペインワインやリキュール、や地方料理を手軽に味わえるバルなども考えられます。
■英、米料理
料理というよりも英国パブやエンターテイメントレストラン、テーマレストランなど楽しさを提供する業態とファーストフーズセルフﾀｲﾌﾟのカフェなど合理性を追求した業態が中心です。

【中華料理店舗】
■北京、四川、上海、台湾
街の中華屋さんから大型レストランまであらゆる場面で中華料理は欠かせない存在です。ただし調理のための排気容量が大きく油や匂いで周辺からは嫌われがちです。特に大型店は設備容量的に対応できない施設も多く、契約前の確認が大切です。
■餃子、ラーメンなど
単価が低く回転率に頼る業態は、立地に応じた店舗規模の設定が重要です。従業員数、ピーク時の来店者数の予測、滞留時間、営業時間などを考慮の上適切な規模を割り出す必要があります。過剰な設備は禁物です。

【アジア料理店舗】
■インド、タイ、ベトナム、インドネシア、韓国などそれぞれ特色あるアジア料理は日本人の嗜好にもにも合いやすく定着しつつあります。外国人シェフであることも多く、人材、オペレ−ションが課題となります。焼肉など独立した業態としてしんかしたものもあります。

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